通常，提起全球变暖，人们第一个想到的就是化石能源，油井上燃烧的火焰和发电厂冒出的黑白烟雾，刺痛着环保主义者们的眼睛，平原上伫立的风力发电机则是未来世界的图腾。不过，全球变暖并没有那么简单，根据联合国粮农组织和全球大气研究计划排放数据库的资料，不断扩大的畜牧业已经成为了环境的一个噩梦，对生态系统的影响相当广泛。联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）107位科学家撰写的一份报告称，西方以肉食为主的饮食正在加速全球变暖。
几十年来，已有大量的研究证明，牲畜在饲养过程中会排放大量温室气体，牲畜已经是全球温室气体的主要来源，占全球温室气体总量的14%，超过所有交通工具的排放总和。随着混合动力汽车和电动汽车的激增，预计汽车排放量将下降。但我们生活条件转好，全球肉类的消费量，却可能在2050年比近年来增加76%。
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美国自然资源保护委员会2018年初发布了一份报告， 通过对197种食品进行分析，根据每千克食物的碳排放量，评出了美国境内十大破坏环境的食物，依次是牛肉、羊肉、黄油、贝类、奶酪、芦笋、猪肉、牛犊肉、鸡肉、火鸡肉。
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据统计，1公斤牛肉会产生32.49千克二氧化碳，全球14亿头牛的排放占畜牧业总排放量的66%，而600亿只鸡的排放仅占10%。因此，相较于西餐必备的牛排，鸡鸭鱼肉可以称得上绿色食品啦。
牛肉之所以位列碳排放榜首，主要包括以下几个方面：
A
最主要的原因是吸收二氧化碳的树木、草地和其他植物的消失—这些土地改为种植饲料作物，且每年都要收割，森林的砍伐，变相增加了二氧化碳的排放；
B
动物肠道发酵和动物粪便的分解产生的CH4和N2O的温室效应要显著得多，主要由有机物构成的动物粪便在厌氧处理下，分别由两大类群的微生物起作用，最终转化为CH4、N2O等，牲畜打嗝与放屁排出的温室气体，也是一个相当惊人的数量级；
C
生产饲料作物所用化肥的温室气体排放和常规农业生产的温室气体排放：畜禽饲料生产需要消耗大量的化肥、煤和油，大规模的封闭式工厂化养殖场也需要消耗大量的能源来照明、供暖、降温、自动化投喂和给水以及保持空气流通，这些过程都会间接产生大量的温室气体。
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目前，畜牧业正在做出改变。
一是通过合理调配日粮精粗比、使用营养添 加剂、推广秸秆青贮、氨化等措施减少动物 肠道发酵CH4产生；
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二是应用沼气工程回收利用CH4、覆盖露天贮存的粪污、粪便堆肥处理等措施减少粪便处理中的温室气体排放；
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三是提高动物的生产性能, 减少温室气体排放。研究表明, 动物生产效率越高, 每单位产品产生的温室气体越少。IPCC调查报告显示, 提高家畜生产力可以减少动物肠道CH4排放总量的10%~30%；
4
四是减少畜舍温室气体排放。国外研究发现，畜舍结构也会影响温室气体排放, 例如地面使用褥草覆盖的畜舍所排放的N2O明显要比完全使用木板作为地面的畜舍多，地板式鸡笼所产生的N2O和CO2比层架式鸡笼要多，此外CH4的排出量还受空气中氧含量的影响，在通风换气量较小的秋天和冬天，畜舍会排出比春夏季节更多的CH4。规模化养殖场在保证动物适宜环境的运行过程中也都会因能源消耗而间接产生一定量的温室气体。因而可通过对畜舍的结构进行节能减排设计，根据畜禽生长需要调控畜舍的生长环境，应用低碳循环的环境调控技术与装备，以减少畜禽生产中的能源消耗和温室气体排放。
同时，改变饮食结构，少吃红肉也是改进方法之一。事实上，从营养和健康角度，更需要控制红肉类的摄入。畜肉类的脂肪以饱和脂肪酸为主，即使是猪肉中的瘦肉，肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。禽类则以高蛋白、低脂肪、高营养而著称。
在气候问题备受关注的国际大背景下, 发展低碳经济已经成为当前的全球性共识，我国畜牧业面临着快速发展与温室气体减排的双重压力。国家应对气候变化战略研究和国际合作中心主任李俊峰表示，交通、能源和工业减排需要建设新的基础设施，甚至是开发新技术，相比之下，畜牧业减排所需要的投入则要少得多。与欧美国家相比，我国畜禽生产水平、畜禽废弃物处理与管理技术、粪肥农田施用技术等方面有较大的差距和提高空间，因此我国畜牧业温室气体减排潜力巨大，下一步我们还要去研究低碳农业的发展，出台一些相关的政策措施，继续加强畜牧业碳排放清单基础数据统计等工作。
参考文献：
[1] 畜牧业温室气体排放与减排技术
[2] IPPC. Contributionof working groupⅡto the Second Assessment, 1996.
[3] Ntur CyclAgroecosys, 2001, 60:133-145.
国务院办公厅关于印发新污染物治理行动方案的通知【国办发〔2022〕15号】
习近平在2020气候雄心峰会上的重要讲话 正式宣布碳排放与新能源装机新目标
