食品系统占世界温室气体总排放量的20-25％。食品生产中许多不同步骤都会产生排放。最重要的是农业土壤中的一氧化二氮和二氧化碳，反刍动物和粪便存储中的甲烷。重要的还有化肥生产中的二氧化碳和一氧化二氮的排放，以及机械，加工和运输中的二氧化碳的排放。温室效应大气自然包含许多吸收地球热量的气体。最重要的是水（H 2 O），二氧化碳（CO 2），甲烷（CH 4）一氧化二氮（N 2 O）和臭氧（O 3）。这就是所谓的温室效应，没有温室效应，地球的温度将降低约30°C。温室效应对于我们在地球上的生活至关重要。但是，自工业革命以来，人类活动已导致大气中温室气体的浓度增加。结果是更高的全球平均温度。全球突然变暖给农业，生态系统，水资源，人类健康和我们的建筑环境带来了严重的风险。
今天，几乎所有经济领域都通过排放温室气体为气候变化做出了贡献。在粮食系统占20-25％，世界总排放量。因此，减少食品的碳足迹是实现我们的气候目标（如《巴黎协定》）的重要组成部分。不同类型食物之间的气候影响差异很大。通过选择饮食，消费者可以大大减少他们的碳足迹。在生产阶段也有可能减少某些食品对气候的影响。
